La fermentation alcoolique est terminée
La fermentation alcoolique est terminée, le vin blanc doit être distillé en eau-de-vie de Cognac dans un alambic charentais dit « de repasse ». En tant que « bouilleur de cru », nous avons le droit de distiller uniquement les vins récoltés sur notre vignoble.
Après avoir fourni l’ensemble de l’état de nos stocks (vin de la récolte, Pineau des Charentes, Cognac de Grande Champagne aux douanes, les scellés ont été levées.
Nous pouvons désormais distiller notre récolte. Nous devrons terminer avant le 31 mars qui suit la récolte. La distillation est l’opération permettant de faire évaporer l’alcool puis de le condenser afin d’augmenter la proportion d’alcool dans le produit final.
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