La roue des arômes du Cognac

Du Cognac VSOP au Cognac XO – La roue des arômes vous dit tout !

La roue des arômes du Cognac retrace toutes les saveurs susceptibles d’apparaître au nez ou lors de la dégustation. Selon l’âge du Cognac, la palette aromatique sera différente.

La roue des arômes reflète la complexité aromatique du Cognac

Les jeunes Cognacs vont plutôt contenir des arômes floraux ou fruités, qui peuvent se rattacher aux saisons de printemps et d’été. Les vieux Cognacs quant à eux vont être plus marqués par des notes tanniques et épicées, représentant la saison hivernale. Les cognacs sont le résultat du travail du maître de chai qui va chercher des arômes particuliers lors de l’assemblage.

Tout est alors question de goût !

Les arômes du Cognac évoluent pendant le vieillissement

Les arômes du Cognac vont évoluer en fonction de son temps de vieillissement, qui se fait toujours en fûts de chêne. Les chais de Cognac, qui ne sont pas isolés, vivent au rythme des saisons.

Cet écart de température favorisera l’échange avec le bois de chêne et permettra au Cognac de développer toute sa complexité aromatique. Chaque Cognac aura donc une personnalité unique, c’est ce qui fait toute la noblesse de ce spiritueux.

Il faut savoir qu’il existe aussi plusieurs types de chai : des chais secs et des chais humides. Les chais secs donneront des eaux-de-vie plus sèches, alors que les chais humides procureront de la souplesse aux eaux-de-vie. Nous avons pour notre part des chais humides.

Au fil des années, les arômes des différentes barriques ne sont pas du tout les mêmes. Des eaux-de-vie de 2020 peuvent avoir des arômes vanillés alors que des eaux-de-vie plus vieilles peuvent avoir des arômes floraux. Les arômes évoluent sans cesse avec le temps !

La chauffe de la barrique a également une grande incidence sur les arômes qui vont se développer. Chez Guillon Painturaud, nous optons pour des chauffes moyenne-forte. Cela permet de ne pas avoir trop de tanins et d’avoir des cognacs équilibrés.

Les arômes présents dans nos Cognac VSOP et XO

Notre VSOP

Le VSOP Guillon Painturaud est un assemblage d’eaux-de-vie de minimum 4 ans. Il s’agit du cognac le plus fruité de la gamme. Au nez, nous sentons déjà des arômes de fruits mais également de caramel. En bouche, ce cognac est caractérisé par des notes fruitées et vanillées.

Notre XO Vieille Réserve

Le cognac Vieille réserve est âgé de 10 ans. Nous sentons tout d’abord des notes d’orange et d’agrumes qui s’accompagnent de notes épicées. En bouche, le produit est très rond et offre de beaux arômes floraux qui se marient avec des touches boisées.

Notre XO Hors d’Age

Ce cognac a vieilli de nombreuses années en fût. Au nez nous retrouvons un côté confit avec des notes de fruits confits puis d’agrumes. Le bois et le chocolat sont également présents. La bouche est très souple avec de belles notes épicées et fumées. Belle longueur en bouche.

Notre Cognac Renaissance

Il s’agit du plus vieux cognac de notre gamme. Le fût de chêne a eu le temps de transmettre des arômes complexes au produit. Le nez est très délicat avec des arômes vanillés, confits et épicés. En bouche, ce très vieux cognac offre des notes boisées et de fruits confits. Longueur en bouche inégalable.

 

Que vous soyez amateurs de jeunes ou de vieux Cognac, ou simplement curieux de découvrir l’ensemble de ces arômes, venez vite nous rendre visite !
Nous serons heureux de pouvoir en parler plus en détail, et surtout de vous faire déguster nos produits !

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