NOS RECETTES A BASE DE PINEAU DES CHARENTES

L’été arrive, voici donc quelques recettes pour épater vos convives, avec le produit phare de la région : le Pineau des Charentes !

© Dominique Sauvages Mouclade au Pineau des Charentes Guillon-Painturaud

LA MOUCLADE

Ingrédients :

  • 1 kg de moules de Bouchot
  • 4 échalotes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50 g de créme fraîche
  • 1 c. à café de curry en poudre
  • 2 verres de pineau des Charentes
  • sel, poivre
Après avoir nettoyé les moules, les mettre dans la cocotte et laissez-les ouvrir. (Hors du feu, enlever la coquille vide de chaque moule – optionnel).

Filtrer une partie du jus des moules.

Faire revenir 4 échalotes dans de l’huile d’olive, puis verser le pineau, la crème fraîche, le curry et le jus des moules filtré.

Laisser réduire d’un tiers. Verser la réduction sur les moules.

Goûter et vérifier l’assaisonnement, ajouter du persil ciselé.

La salade de Fraises

Ingrédients :

La distillation - Cognac Guillon Painturaud - Cognac

Laver les fraises, les équeuter, les couper en deux et les mettre dans un saladier.

Verser dessus le sucre, le Pineau et l’eau.

Mélanger Mettre au réfrigérateur et laisser macérer au minimum une heure. Ajouter de la menthe ciselée (option), Déguster bien frais

 

LA TARTE AU PINEAU DES CHARENTES

Ingrédients : Pour 6 à 8 personnes

  • 300 g de pâte brisée étalée dans un moule à tarte
  • de 30 cm de diamètre (à bords hauts et fond amovible si possible)
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 cuil à soupe rases de Maïzena
  • 20 à 30 cl de Pineau des Charentes
  • 20 cl de crème liquide
  • 4 blancs d’œufs
Copyright photo: Jean-Claude Pasquaud Tarte au Pineau des Charentes Guillon-Painturaud

Faire chauffer le four à 180° (th. 6).

Placer le disque de pâte dans le moule, piquer le fond avec une fourchette, poser une feuille de papier cuisson sur le dessus, répartir des haricots secs à l’intérieur et cuire à blanc pendant 10 à 15 mn.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et gonfle. Délayer la Maïzena avec le pineau, puis la crème et mélanger aux jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige ferme et ajouter délicatement à la crème précédente.

Sortir le fond de pâte pré-cuit du four, retirer les haricots et le papier cuisson, verser la crème au pineau dessus et remettre au four 15 à 20 minutes en surveillant.

Quand la crème est prise et dorée, sortir du four et laisser tiédir avant de démouler et servir

Recette extraite du livre « Cuisine & Pineau, so chic ans simple», de Françoise BARBIN-LECREVISSE (éditions Mines de Rien)

LE COCKTAIL A BASE DE PINEAU DES CHARENTES

LE NEGRONI CHARENTAIS

  • 4 cl de Pineau des Charentes blanc ou rosé
  • 2 cl d’Apérol ou de Campari
  • 2cl de Gin
  • Un zeste d’orange
  • A servir avec des glaçons et un zeste d’orange.
Negroni charentais au Pineau des Charentes Guillon-Painturaud
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