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Pineau des Charentes : origine et fabrication

Origine du Pineau des Charentes

Comment le Pineau des Charentes a été créé ?

On dit du pineau des charentes qu’il est né d’une erreur !
Au 16ème siècle, un vigneron a versé du jus de raisin dans une barrique d’eau de vie de Cognac. Des années plus tard quand le mélange a été dégusté, ce n’était plus du Cognac mais un vin de liqueur : Le Pineau des Charentes. En 2018, La Maison Guilon-Painturaud a crée un Atelier Création Pineau, durant lequel vous venez assembler vous même votre Pineau, puis vous repartez avec votre bouteille personnalisée ! Pour en savoir plus c’est juste ici.

Qu’est-ce que le pineau des Charentes ?

Le Pineau des Charentes est une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) depuis 1945. Il respecte le même territoire que le Cognac. Le Pineau des Charentes peut donc être élaboré uniquement en Charente, Charente-Maritime et quelques communes de Dordogne et Deux-Sèvres.
Deuxième condition pour obtenir l’Appellation Pineau des Charentes, il faut que le jus de raisin et l’eau-de-vie proviennent de la même propriété.
Au Domaine Guillon Painturaud, tous nos pineau sont d’ailleurs issus d’eau de vie de Cognac 100% Grande Champagne, 1er cru de Cognac puisque l’ensemble de nos parcelles se trouve à Segonzac, capitale de la Grande Champagne. Cela nous permet d’obtenir des pineau des charentes tout en finesse et très équilibrés.

Comment est fabriqué le Pineau des Charentes ?

Le Pineau des Charentes est un vin de liqueur. Pour la fabrication du pineau des charentes, on mélange ¾ de jus de raisin fraîchement pressé avec ¼ d’eau de vie de cognac de l’année précédente.
Ce ratio créé un Pineau à 17°C, qui sera ensuite vieilli en fût de chêne français plus ou moins longtemps.

Comment reconnaître l’age du Pineau des Charentes ?

Le Pineau des Charentes doit respecter un cahier des charges très précis. Ainsi, il doit uniquement vieillir en fût de chêne, que ce soit pour plusieurs années voire décennies. Selon la couleur du pineau, le minimum de vieillissement ne va pas toujours être le même.

Quelles différences entre un jeune pineau, un vieux pineau et un extra vieux pineau ?

  • Jeune pineau blanc : il doit vieillir minimum 18 mois, dont 12 mois sous-bois.
  • Jeune pineau rosé ou jeune pineau rouge : il doit vieillir minimum 12 mois, dont 8 sous-bois.
  • Vieux pineau blanc, vieux pineau rosé et vieux pineau rouge : il doit vieillir minimum 7 ans en fûts de chêne
  • Très vieux pineau blanc, très vieux pineau rosé et très vieux pineau rouge : il doit vieillir minimum 12 ans en fûts de chêne

La Maison Guillon-Painturaud a d’ailleurs été l’une des premières et des rares à cultiver l’art du long vieillissement sur ses Pineau des Charentes. Elle est encore aujourd’hui l’une des rares à proposer des Pineau blancs et rosés de plus de 20 ans grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération.

Quels sont les cépages (raisins) utilisés pour le pineau des Charentes ?

Qu’il soit blanc, rosé ou rouge, le Pineau des Charentes offre une palette aromatique d’une grande richesse. Chaque cépage va apporter ses propres arômes et particularités.

Quelles différences entre pineau blanc, pineau rosé et pineau rouge ?

Le pineau blanc est élaboré à partir de raisins blancs pressés sitôt la récolte terminée. Le principal cépage utilisé dans la région pour fabriquer le pineau blanc est l’ugni-blanc, mais on peut également trouver le sémillon, le colombard, la folle blanche, le montils, le chaché gris ou le sauvignon. En bouche, les pineaux blancs dévoilent surtout des notes de fruits frais : pêche, prune, figue…

Le pineau rouge ou rosé est élaboré à partir de moût de raisins rouges. Les raisins rouges macèrent quelque temps pour que la peau du fruit produise cette belle couleur vive, typique du Pineau des Charentes. Les principaux cépages utilisés pour le Pineau rouge et rosé sont le merlot, le cabernet franc, le cabernet sauvignon et le malbec. En général, ces pineau procurent des notes de fruits rouges.

Au Domaine Guillon-Painturaud, nous produisons à la fois du Pineau Blanc et Rosé. Nous utilisons du Sémillon et de l’Ugni-Blanc pour le Pineau Blanc et du Cabernet Franc et Merlot pour le Pineau Rosé.

Photo de cepages rouges

Comment conserver le pineau ?

Pour conserver le Pineau, nous recommandons de toujours de laisser la bouteille de Pineau debout et non couchée comme les bouteilles de vins.

Avant d’ouvrir sa bouteille de Pineau, nous vous conseillons de la mettre au réfrigérateur. L’idéal est de servir le pineau bien frais entre 6°C et 8°C.

Une fois la bouteille de Pineau entamée, vous pouvez la laisser dans votre réfrigérateur toujours debout. Le Pineau peut alors se conserver 2 mois au frais.

Quand et comment boire le Pineau ?

Traditionnellement, le pineau des charentes se boit surtout à l’apéritif que ce soit bien frais, sur glace ou en cocktail. Voici quelques idées de recettes cocktails pineau des charentes.

Mais contrairement aux idées reçues, le Pineau des Charentes peut aussi très bien se boire pendant le repas, surtout lorsqu’il s’agit de vieux et très vieux pineau. Ainsi, un extra vieux pineau rosé se marie parfaitement avec une glace à la vanille ou un dessert au chocolat. Quant aux extra vieux pineau blanc, ils accompagnent parfaitement Roquefort, Comté ou Foie Gras.

Guillon-Painturaud : figure d’exception dans le monde du Pineau des Charentes

En 1975, Jean-Pierre Guillon est l’un des premiers de la région à commercialiser son propre Pineau des Charentes directement en bouteille alors qu’à l’époque tout était vendu uniquement en vrac.
C’est à partir de là que naît l’histoire d’amour entre Guillon-Painturaud et le Pineau des Charentes.
Dès le début, Jean-Pierre décide de valoriser le terroir de Grande Champagne, 1er Cru de Cognac en faisant vieillir patiemment ses pineau. De part ce savoir-faire transmis de génération en génération, la Maison Guillon-Painturaud est aujourd’hui devenue l’une des figures emblématiques dans l’art du long vieillissement de ses Pineau des Charentes.
Si vous êtes à la recherche de vieux et très vieux pineau des charentes à acheter en boutique, alors nous proposons des Pineau extra vieux blanc et Pineau extra vieux rosé à la vente.

Aujourd’hui, ce sont Mathilde & Élise, deux sœurs, qui perpétuent la tradition du long vieillissement sur leurs Pineau des Charentes.

Vous aimez le Pineau des Charentes mais ne savez pas vraiment comment le choisir ? On vous donne toutes les clés dans notre article “Commment choisir le Pineau des Charentes”

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